Gastronomía

Tendrá la capacidad de investigar, rescatar, conservar y promover la Gastronomía Peruana; tomará en cuenta y apreciará la tradición y el impacto cultural que conlleva cada cocina y las transformaciones que ha sufrido la gastronomía a través de los años. Ejecuta elaboraciones aplicando las buenas prácticas de manipulación. Gestionará los procesos de las operaciones de Alimentos y Bebidas para solucionar problemas, aplicando criterios de factibilidad y viabilidad para los planes de negocios gastronómicos; además podrá dirigir brigadas de Cocina e implementar mejoras; también planificar, organizar y ejecutar eventos y banquetes.
Además, podrá incorporar herramientas de comunicación eficaz verbal y escrita, así como técnicas de resolución de conflictos, utilizando herramientas digitales y brindando soluciones y/o propuestas de acuerdo con las necesidades actuales vinculadas a la innovación, investigación, responsabilidad social y ciudadanía responsable.

De Lunes a Viernes en los 3 turnos:

• Mañana: 08:00 am – 12:30 pm
• Tarde: 01:00 pm – 05:30 pm
• Noche 05:30 pm – 10:00 pm

• Seguridad y manipulación de alimentos.
• Técnicas de puesta de mesa en el área de cocina.
• Taller de cocina básica y fundamental.
• Historia de la cocina.
• Tecnologías Digitales Aplicadas a la Oferta Gastronómica.
• Taller de pastelería básica.
• Recursos informáticos.

• Taller de Panadería.
• Selección y evaluación de insumos.
• Identificación y uso de Herramientas de cocina.
• Cocina Criolla.
• Técnicas de Cocina Avanzada.
• Taller de Técnicas de Bar.
• Expresión oral y escrita.

• Procedimientos básicos de inventarios.                   
• Costos Aplicados a la Producción Gastronómica.
• Taller cocina Regional  de la costa.
• Coctelería Internacional
• Programación y Control de la Producción y Control de calidad en alimentos y bebidas.
• Taller de Técnicas de macerados.
• Habilidades directivas.
• Compromiso social en las empresas.

• Administración de Empresas Gastronómicas.
• Protocolo y Etiqueta en el Servicio de Mesa.
• Reglamento y normas técnicas sanitarias para restaurantes.
• Taller de cocina regional andina.
• Taller de Pastelería Internacional.
• Enología y Mixología Aplicada a la Gastronomía.
• Gestión de la innovación.

• Técnicas y Sabores de la Cocina Oriental.
• Nutrición y dietética.
• Taller de cocina saludable y nutritiva.
• Cocina y Cultura Gastronómica Latinoamericana.
• Técnicas de Preparación de Bocaditos y Servicio Buffet.
• Taller de cocina internacional , fusión de sabores.
• Habilidades para el emprendimiento.

• Diseño de estructuras de cartas para menús especiales con insumos peruanos y fusiones.
• Taller de cocina de la región selva responsable y sostenible.
• Emplatado Creativo y Tendencias de Presentación.
• Estrategias de marketing gastronómico.
• Cocina Fusión y Tendencias Gastronómicas.
• Arte en Garnish y Decoración Gastronómica Actual.
• Estrategias de negociación.

Asistencia de Suministros y Habilitación de Insumos

Ejecución y Control de Operaciones de Almacenamiento

Elaboración y Supervisión de Recetas Gastronómica

Elaboración de Oferta Gastronómica Estacional y Sostenible